COLOR ROJO
Las frutas y hortalizas de color rojo aportan cantidades
importantes de Vitamina C, y de Provitamina A (carotenos y carotenoides) y de
minerales.
El color rojo se debe al licopeno, de intensa acción antioxidante,
que ayuda a proteger frente a las enfermedades cardiovasculares y es un potente
inhibidor de las células cancerígenas.
Se encuentra sobre todo en tomates, fresas, sandías, pimientos.
COLOR VERDE
Las hortalizas de hojas
verdes son muy ricas en folatos. Aportan vitaminas del grupo B, C y E. Algunos
de estos alimentos son fuentes de minerales como el calcio, el hierro y el
magnesio.El color verde se debe a la clorofila, el pigmento vegetal más abundante. Se encuentra en las espinacas, la lechuga, la alcachofa y en todas las plantas de la familia de las crucíferas (cuanto más verdes, mejor): coles, brécol, berro, etc.
Estas verduras contienen
diversos compuestos sulfurosos que otorgan un aroma y sabor típico y son muy
eficaces como agentes anticancerígenos. Este efecto persiste aún después
de haber sido cocinadas.
COLOR NARANJA
Las frutas y hortalizas
de color naranja son una fuente importante de Vitamina C.
- la protección frente a la enfermedad
cardiovascular
- la protección contra algunos tipos de cáncer:
próstata, pulmón y estómago.
- la protección contra la formación de cataratas
y degeneración macular.
El beta caroteno es el
tipo de caroteno más importante, debido a que se transforma en Vitamina A en el
organismo. Se encuentra en las zanahorias, las naranjas, la calabaza, el mango,
los albaricoques y otras frutas y verduras de color amarillento o anaranjado.
COLOR MORADO
Las frutas y hortalizas
de color morado contienen cantidades variables de diversas vitaminas y
minerales, entre los que destacan el potasio, el calcio, el hierro, el magnesio
y las vitaminas B y C. Aportan una cantidad importante de fibra dietética, ejerciendo
una acción laxante suave.
El color morado se debe
a las antocianinas, sustancias antioxidantes.
Su consumo se asocia a
una reducción del riesgo de enfermedades crónicas, sobre todo enfermedades
cardiovasculares, cáncer, cataratas, disfunción inmune y cognitiva.
Se encuentra en las uvas
negras, arándanos, ciruelas negras, moras, en la piel de las berenjenas y en
otros alimentos de color morado.
COLOR GRANATE
El color granate se debe
a un tipo de antocianina llamada betacianina. Actúa como antiséptico y como
antiinflamatorio en el aparato digestivo y como una poderosa sustancia
antioxidante en las células, protegiendo contra los procesos de envejecimiento
y de degeneración cancerosa.
Se
encuentra en la remolacha y en la granada.
La
granada es bastante rica en vitaminas C, E y B6, y los minerales más abundantes
en ella son el potasio, el cobre y el hierro.
La
remolacha contiene una cantidad importante de azúcares (hasta el 10% de su
peso), vitaminas y minerales en diversas proporciones, destacando el potasio,
el calcio, el magnesio y las vitaminas C y B. Además aporta una cantidad
notable de fibra que tiene la propiedad de facilitar el tránsito intestinal y,
sobre todo, de bajar el nivel de colesterol en la sangre al reducir su
absorción en el intestino.
COLOR AMARILLO
El color amarillo se
encuentra en todas las frutas y en muchas verduras: en el maíz (luteína), en
las manzanas y cebollas (quercetina), en los cítricos: limón (hesperidina),
naranjas (rutina) y pomelo (naringina), en las cerezas (ácido elágico) y en la
uva (flavonoides fenólicos).
Lo
dan diversos pigmentos: carotenoides y flavonoides, como la quercitina de las
manzanas. Los flavonoides son los pigmentos más comunes de las frutas y ejercen
diversas funciones, especialmente antioxidantes.
Potencian
la acción de la vitamina C, protegen contra algunos tipos de cáncer y frenan el
proceso degenerativo de la arteriosclerosis, ejerciendo una moderada acción
protectora contra el infarto.
