Muy buenas de nuevo, hoy os traigo una hortaliza que tiene un sabor muy característico, EL APIO.
El apio es una hortaliza
bastante interesante para todo aquel que la consuma. Ello es debido a que
contiene gran cantidad de nutrientes, los cuales la dotan de numerosas
propiedades muy beneficiosas para la salud de cualquier persona. Además tiene
otra ventaja, es fácil de conseguir todo el año. Esta hortaliza puede ser
considerada como un excelente alimento regulador y, además posee propiedades
refrescantes, multitud de minerales, vitaminas y buena cantidad de fibras. Por
ello el Apio debe estar incluido en nuestra alimentación habitual.
EL APIO ES
UN HIPOTENSOR: En la medicina tradicional existe registro del uso del apio como
hipotensor , por
lo menos desde el año 200 AC .
En la actualidad continua siendo utilizado con ese mismo fin en la Medicina
Tradicional China, en Vietnam, en Corea, etc. También sabemos que los griegos y
los romanos, durante la antigüedad clásica lo
utilizaban como calmante.
El Dr. Elliot se dio a la tarea de identificar la
sustancia hipotensora del apio y logró hacerlo. Se trata de un compuesto
llamado 3-n-butilftalido ( 3 NBP, o NBP por sus siglas en inglés), que le da al
apio su aroma característico.
Este compuesto está presente en otras hortalizas
pero solo el apio lo contiene en cantidades importantes.Según el Dr. Elliot, el apio actúa por su efecto
sedante. Al parecer, el 3-n-butilftalido, disminuye la concentración sanguínea
de las hormonas asociadas con el stress, catecolaminas, mismas que producen
constricción de los vasos sanguíneos. Además, esta sustancia relaja los
pequeños músculos que sostienen a los vasos sanguíneos. El Dr Elliot y su
equipo de colaboradores, descubrieron que dicho compuesto bloqueaba la acción
de una enzima llamada “tirosina hidroxilasa”, que nuestro cuerpo utiliza para
la síntesis de las catecolaminas. De suerte que el apio puede resultar aun más
benéfico para quienes sufren de hipertensión asociada al stress, y la tensión
emocional (lo cual representa cerca del 50% de los casos).
Por su parte, investigadores del Centro de
Investigaciones Hematológicas de Hunan, en China, también han aportado
información al respecto. El apio es rico en una sustancia natural llamada
apigenina que contribuye a dilatar los vasos sanguíneos.
El APIO es
un vegetal cuya parte comestible más difundida es el tallo, aunque las hojas
también deberían consumirse ya que son muy ricas en varios nutrientes, Las
pencas pasadas por huevo, harina y luego fritas, son deliciosas.
De esta planta, se
aprovecha todo el porte, las
pencas o las hojas por separado. Todas
ellas ofrecen diversas y sencillas posibilidades culinarias.
Las hojas y pencas verdes se utilizan en caldos como condimentos de
diversos platos cocinados, entre estos podemos incluir, por ejemplo, el caldo
con pelotas o el pollo asado con verduras (son platos típicos de la región de
Murcia).
En cambio, las
pencas blancas o doradas, con su textura crujiente, tierna y fibrosa,
resulta un buen ingrediente para ensaladas, añadiéndose cruda tras eliminar sus
hilos cortada en tiras o rallada. Una ensalada muy típica que lo incluye como
ingrediente es la Waldorf. Con una base de apio y manzana, esta riquísima
comida es considerada, a su vez, un tanto afrodisíaca por los componentes que
requiere.
No
debemos olvidar que el apio también se utiliza en la elaboración de uno de los
tragos más amados de la historia: el Bloody Mary.
Otra manera
de tomar apio fresco es elaborar un jugo a partir de tallos y hojas, la forma
más práctica y rápida para beneficiarnos de sus propiedades hipotensoras.
¡Animaros a
probarlo, da un sabor muy peculiar a los platos!
Por su elevado contenido en vitamina C, es interesante consumir apio en épocas de crecimiento y desarrollo. Así como, en periodos de defensa
bajas o en caso de padecer alguna enfermedad infecciosa.
Sólo 100 gramos de apio
apenas tienen 18 calorías y contiene en cambio multitud de vitaminas como la A,
B1, B2, C, E, K, PP y minerales como el hierro, calcio, fósforo, magnesio y
zinc. 100 gramos
de apio nos aportan 320 mg de potasio y 100 mg de sodio que podemos
ingresar al cuerpo si incluimos esta verdura rica en líquidos y con muy
pocas calorías a una ensalada, un sándwich, un guisado saludable Por lo tanto el apio se considera un alimento que
nutre y ayuda a prevenir anemias, ayuda a tener el cuerpo mas resistente y
fortalece el sistema inmunológico. Tiene propiedades diuréticas y depurativas
que ayuda en afecciones renales como el cólico o la litiasis renal, por lo que
es recomendable para personas con un estilo de vida rápido que no son capaces
de tener una dieta sana y saludable o para aquellas personas que piensan en
adelgazar.
Esta hortaliza presenta un marcado sabor que puede hacer que el apio no sea un
alimento bien aceptado por los más pequeños de la casa. Este problema es fácil
de solucionar, para ello en los libros de cocina encontramos recetas de apio
más elaboradas en las que se combina esta hortaliza con otros alimentos que le
dan un contrapunto a su marcado sabor.
También podemos hacerles pencas rellenas, fritas o cocidas y los tallos, hojas y semillas
añadidas a sopas o estofados como condimentos. O simplemente acompañar este
vegetal de algún tipo de salsa (mayonesa, ali-oli, bechamel, etc.) que lo hará
más apetitoso a los peques de nuestra casa.
Asímismo se les puede ofrecer el jugo fresco elaborado con los tallos y las hojas,
se recomienda mezclar con manzana y zanahoria para suavizar su sabor y un poco
de color.
Se recomienda que de forma
habitual se añada apio a las ensaladas o caldosy sopas que se hagan en casa, así el niño se
acostumbrará a su particular sabor.
Otro consejo a tener en cuenta
si se elabora crema de apio, es eliminar
con esmero los hilos del tallo, ya que si estos aparecen en el puré es
probable que a los peques les provoque náuseas y lo rechacen.
No hay datos claros que ratifiquen que el
apio consumido de forma natural, en dosis adecuadas, presente algún tipo de
efecto secundario no deseado. Sin embargo, no
es recomendable para las mujeres embarazadas consumir apio en grandes
cantidades, debido a que posee dentro de su composición el glucósido apiina, el cual puede ocasionar
una posible inducción de abortos.
Se puede dar el caso que algunas personas
manifiesten algún tipo de
alergia, al consumir esta planta.
Tampoco se recomienda ingerir el aceite
esencial derivado de la planta del apio a personas que presenten insuficiencia
renal, ya que su efecto diurético
genera un aumento en la producción de orina.
El consumo en cantidades excesivas del apio
puede ocasionar nefritis, es decir, inflamación de los riñones.
El apio es
una gran fuente de sodio y potasio, minerales fundamentales para el correcto
funcionamiento del sistema nervioso y muscular que todos los deportistas
necesitan reponer tras el entrenamiento.
Además,
el apio es una verdura que si bien no aporta desbordantes dosis de
energía, es muy rica en micronutrientes y agua lo cual la convierte en un
alimento ideal para quienes realizamos actividad física y necesitamos reponer
el sodio y el potasio perdido con el sudor junto al
líquido. En otras palabras, tomar jugo de apio después de hacer deporte ayuda e
rehidratar el cuerpo, es muy tonificante para los músculos y la piel. Asimismo,
previene la formación de cálculos renales y ejerce un efecto calmante sobre el
sistema nervioso por lo que su consumo puede ayudar a dormir mejor, luego del
entrenamiento.
¡¡¡Y para terminar os dejo con una receta muy original GELATINA DE APIO Y PEPINO ideal para los más pequeños!!!!
