El champiñón es un
hongo descubierto hace más de 800 años en China, pero que llegó a nuestras
manos en 1650, al ser cultivado en Francia, un
poco de casualidad cuando unos cultivadores de melones de la región parisina
descubrieron champiñones desarrollados en las camas calientes de los cultivos
de melones, y nacían con más frecuencia cuando regaban el estiércol con agua
utilizada antes para lavar los champiñones. El que parece un humilde
ingrediente, en realidad posee gran cantidad de propiedades que ayudan en
muchos aspectos en nuestro organismo
El champiñón es la especie de hongo más
conocida ya que sus propiedades remineralizantes y su agradable sabor le
convierten en una de las setas más consumidas. A parte, su fácil cultivo también
ayuda a extender su fama.
Su excelente sabor y el aroma que desprende son
un motivo más para hacer de él un ingrediente imprescindible en dietas hipocalóricas.
SABIAS QUE
Es un alimento de escaso nivel calórico, tiene un
elevado valor nutricional y muy rico en agua, por lo cual es un ingrediente muy
habitual en dietas depurativas o para perder peso.
Contiene gran cantidad de vitaminas
y nutrientes esenciales para
proporcionar a nuestro organismo un buen rendimiento. Además su bajo nivel en
calorías lo convierte en un alimento perfecto para elaborar ligeros platos que
a su vez nos aportan mucha energía.
Su
elevado contenido en potasio explican los beneficios del champiñón en
los casos de retención de líquidos o incluso de hipertensión
arterial.
Este hongo es muy rico en vitamina B2 (nutriente
que podemos encontrar en otros alimentos como el brócoli, las espinacas o las
almendras). La vitamina B3 es otro de los elementos que los
champiñones poseen en gran cantidad.
Su aporte de fibra no soluble ayuda a saciar el hambre y
mejorar el tránsito intestinal.
Su contenido en Selenio le confiere un efecto
antioxidante, ayuda a prevenir
enfermedades degenerativas y tumores, además de repercutir en la salud de piel,
cabello y uñas..
En la conferencia “Propiedades anticancerígenos de los champiñones”,
Shiuan Chen, de Beckam Research Institute of the City of Hope, ha mostrado la
presencia en los champiñones de compuestos inhibidores de ciertas enzimas
relacionadas con el desarrollo del cáncer de mama y de próstata. En sus
investigaciones, Chen ha encontrado que extractos de champiñón actúan como
supresores del crecimiento de células cancerígenas de estos tipos de cáncer.
Sus recientes análisis se centran en la investigación en la extracción de los
ingredientes activos para el estudio en vivo de los efectos de los extractos de
champiñón sobre células cancerígenas
El mayor beneficio de los champiñones radica en la ergotioneína,
capaz de aumentar la eficacia con que el oxígeno interviene en el metabolismo
La mayoría de los hongos tienen la capacidad de absorber
con facilidad los metales pesados y la radioactividad. Por este motivo debemos
tener cuidado al adquirirlos, e informarnos de dónde han sido cultivados.
Debemos asegurarnos que no han estado cerca de carreteras ni zonas industriales
y si el champiñón es silvestre hay que ser cautos, vigilar que pertenezca a las
especies consumibles y que no contenga ningún tipo de parásito.
CURIOSIDADES
Es un vegetal, el champiñón, el que ha sido
catalogado como el alimento que contiene un mayor número de
antioxidantes. A esta conclusión llegó otro equipo de
investigadores de Pennsylvania (EE.UU.). El descubrimiento situaba en el número
uno a este pequeño hongo y desbancaba a los que anteriormente encabezaban la
lista: germen de trigo e hígado de pollo. El champiñón contiene doce veces más
antioxidante que el trigo y cuatro que el pollo.
“Se ha demostrado que la ergothioneina, una proteína
producida por los hongos, tiene fuertes propiedades antioxidantes y ofrece
protección celular dentro del cuerpo humano”. Esto es lo que asegura Joy
Dubost, experto en ciencias alimentarias que dirigió el estudio de los
champiñones. Y todas estas propiedades no “disminuyen al cocinar” estos
alimentos, según apunta Dubost.
El consumo de champiñones en animales de experimentación
con diabetes tipo I -que no producen insulina- produce un efecto retardante en
el desarrollo de la diabetes y reduce los síntomas asociados a esa patología,
como hambre, sed o pérdida de peso.
El índice glucémico del champiñón es tan bajo que apenas
puede medirse y, para obtener dicha medida, una persona debería ingerir 1,2
kilos de champiñones en menos de diez minutos.
También se asocia a un menor riesgo de padecer enfermedades coronarias,
cáncer de mama o la combinación de estas enfermedades, añade la investigadora
del CTICH.
ALIMENTACION, VIDA Y DEPORTE
El champiñón de París o simplemente champiñón, es
un hongo perfectamente domesticado que se encuentra en el mercado todo el año.
Aporta 20 calorías, pocas proteínas (2g.)
grasas (0,5 g .)
y pocos azúcares (0,6 g .)
hacen pensar que son buenos para los diabéticos, fibras (2,1g.) en forma de
celulosa y quitina, mucho potasio (400 mg) excelente diurético
y fósforo (100 mg), aunque desequilibrado con el calcio (8mg), magnesio (12mg)
hierro (1mg), cobre, selenio y zinc, moderadamente remineralizantes, bastantes
vitaminas del grupo B (B2, B5 y sobre todo B9 o ácido fólico), tiene aceptables
cantidades de vitaminas antioxidantes A, C y E, polifenoles,
agaricina, purinas y metales pesados como cadmio, mercurio y plomo, y se le ha
llamado “carne vegetal”,
por lo que puede figurar como alimento-salud.
En
los países orientales de Asia, por los beneficios a nivel del sistema de
defensa y tener sustancias anticancerosas, es obligatorio el consumo diario de
champiñones (en especial la variedad shiitake), dentro de los tratamientos
oncológicos. La fortificación interdiaria de la dieta con hongos blanco y
marrón (los más económicos), disminuye los síntomas y su severidad en casos de
artritis, efecto no visto al comer la variedad Portobella.
Un fitoquímico azufrado denominado eritadenina, presente en todas las variedades de hongos comestibles, interfiere en todos los procesos generadores de ateroesclerosis, disminuye los niveles de colesterol total, mejora la presión arterial e inhibe la oxidación de las grasas “malas”.Al igual que el aguacate, los champiñones son otro alimento para dar al niño a temprana edad, pudiendo reemplazar como fuente de proteínas a las carnes rojas. Al mezclarlos con arroz blanco le bajan el índice glicémico, tornándolo saludable; por esto, solos o mezclados con diversos alimentos, son integrantes fundamentales de los tratamientos actuales de obesidad.
Un fitoquímico azufrado denominado eritadenina, presente en todas las variedades de hongos comestibles, interfiere en todos los procesos generadores de ateroesclerosis, disminuye los niveles de colesterol total, mejora la presión arterial e inhibe la oxidación de las grasas “malas”.Al igual que el aguacate, los champiñones son otro alimento para dar al niño a temprana edad, pudiendo reemplazar como fuente de proteínas a las carnes rojas. Al mezclarlos con arroz blanco le bajan el índice glicémico, tornándolo saludable; por esto, solos o mezclados con diversos alimentos, son integrantes fundamentales de los tratamientos actuales de obesidad.
El consumo diario del
champiñón es altamente recomendado y no tiene ninguna contraindicación, sobre todo si se
quiere eliminar las carnes rojas de la alimentación diaria. No obstante, los
champiñones deben ser comprados en lugares establecidos ya que otros tipos de setas
"silvestres" pueden provocar graves problemas a la salud, como insuficiencia
hepática u otra dolencia que afecte este vital órgano.
Si estás embarazada los champiñones son un alimento que no provoca ninguna molestia, ni a ti ni a tu
bebé pero es conveniente evitar aquéllos de procedencia dudosa
y optar por los que encontramos en el supermercado, que seguramente están más
controlados, o bien elegirlos congelados.
Para
cocinarlos, elige recetas que te permitan tomarlos cocidos. ¡Así estarás aún
más tranquila!
Los hongos contienen más del doble de proteínas que el resto de
vegetales, algo que los convierte en un buen alimento para los
deportistas y las personas que están en edad de crecimiento o necesitan un
desarrollo muscular adecuado. Este hecho hace que consumiendo estos alimentos
obtengamos los nueve aminoácidos esenciales que el organismo requiere para
funcionar correctamente.
No
conviene comer más de 200-250
g . de champiñones a
la semana porque como hemos indicado pueden contener metales pesados.
Os dejo con una rica receta:
¡¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO !!!!!!!
