Después de un gran parón y aprovechando estos días de confinamiento forzoso, quiero compartir una receta saludable
INGREDIENTES: para dos personas
· Una Berenjena grande o dos pequeñas
·
Un Tomate
·
Una cebolla mediana.
·
Una lata de atún
·
Dos lonchas de queso
·
Queso mozzarella rallado
·
Una cucharada de tomate frito
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Pimentón dulce
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Comino
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Aceite de oliva Virgen Extra
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Sal
ELABORACIÓN:
- Parte las berenjenas por la mitad a lo largo. Con el cuchillo haz unos cortes en diagonal en la carne de la berenjena, sin llegar a tocar la piel.
- Pon en una bandeja de horno las mitades de berenjenas y rocíalas con aceite y sal. Mételas unos 15 minutos a 180°C al horno.
- Transcurrido el tiempo, retira y déjalas enfriar un poco. Vacíalas con una cuchara y corta en cuadrados su carne.
- En una sartén, echa un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, añade la cebolla cortada a cuadritos, cuando esté algo doradita incorpora la carne de la berenjena y el tomate cortado en trocitos. Deja que se cocinen unos 5 minutos. Añade una cucharada de tomate frito y el atún escurrido y revuelve bien. Retira la mezcla.
- Rellena las carcasas de berenjena con el sofrito que acabas de hacer y cubre las berenjenas con las lonchas de queso y el queso rallado. Gratínalas durante 5 minutos en el horno. Retira y quedan listas para servir.
CONSEJO:
Este
saludable plato nos aporta una gran
variedad de nutrientes, la berenjena pocas calorías, fibras y minerales como potasio,
hierro, fósforo y vitaminas como la A y la C, aparte del omega 3 del atún,
Puedes añadirle al relleno todas las verduras que desees,
por lo que según la verdura que le añadas le aportas mayor variedad de
nutriente.
¡¡¡¡¡¡ BUEN PROVECHO!!!!!!
