¡ A LA RICA BERENJENA RELLENA!

   Después de un gran parón y aprovechando estos días de confinamiento forzoso, quiero compartir una receta saludable 

INGREDIENTES: para dos personas

·         Una Berenjena grande o dos pequeñas

·         Un Tomate

·         Una cebolla mediana.

·         Una lata de atún

·         Dos lonchas de queso

·         Queso mozzarella rallado

·         Una cucharada de tomate frito

·         Pimentón dulce

·         Comino

·         Aceite de oliva Virgen Extra

·         Sal

ELABORACIÓN:

1. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo. Con el cuchillo haz unos cortes en diagonal en la carne de la berenjena, sin llegar a tocar la piel.
2. Pon en una bandeja de horno las mitades de berenjenas y rocíalas con aceite y sal. Mételas unos 15 minutos a 180°C al horno.
3. Transcurrido el tiempo, retira y déjalas enfriar un poco. Vacíalas con una cuchara y corta en cuadrados su carne.
4. En una sartén, echa un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, añade la cebolla cortada a cuadritos, cuando esté algo doradita incorpora la carne de la berenjena y el tomate cortado en trocitos. Deja que se cocinen unos 5 minutos. Añade una cucharada de tomate frito y el atún escurrido y revuelve bien. Retira la mezcla.
5. Rellena las carcasas de berenjena con el sofrito que acabas de hacer y cubre las berenjenas con las lonchas de queso y el queso rallado. Gratínalas durante 5 minutos en el horno. Retira y quedan listas para servir. 

CONSEJO:

Este saludable plato nos aporta  una gran variedad de nutrientes, la berenjena pocas calorías, fibras y minerales como potasio, hierro, fósforo y vitaminas como la A y la C, aparte del omega 3 del atún,

         Puedes añadirle al relleno todas las verduras que desees, por lo que según la verdura que le añadas le aportas mayor variedad de nutriente.

¡¡¡¡¡¡ BUEN PROVECHO!!!!!!